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其實它們沒有多大的區別，只是因為地方不一樣，它們的叫法也是有所不一樣的。芝麻油是從芝麻里面提煉出來的，具有一股芝麻的清香味，所以也可以叫香油，這是北方人的叫法。芝麻油，顏色猶如琥珀色，橙黃偏紅，濃香醇厚，清香味久久不能散去。芝麻油可以分三種，有黑、白、黃三種顏色，因為地區不一樣，它們的叫法又有所不同。所以有些東西它是一樣的，可能因為某種原因而變得不一樣了。
但是有些地方對香油還是有不一樣的調味劑，在純正的芝麻油中參和一些沙拉油或者大豆油調和，就成了香油，這一種香油金黃油亮，味道清淡，價格相對于較低。
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